窖泥的白酒釀制?

窖泥 在中國(guó)白酒中,是濃香型白酒的特色發(fā)酵容器的產(chǎn)物.分為自然的人工培養(yǎng)的兩種: 自然老熟的窖池是經(jīng)過(guò)幾年幾十年甚至幾百年的時(shí)間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質(zhì),微生物,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等等成分的不斷積累產(chǎn)生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖; 人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產(chǎn)生的達(dá)到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法; 濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產(chǎn)生的,正所謂窖香濃郁,就是根據(jù)它發(fā)出的自然香味得來(lái)的對(duì)酒的評(píng)述語(yǔ)

五糧液釀造工藝八嚴(yán)選是?

所謂“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”，就是指原料的組合與優(yōu)選、配料比例、原料處理、“包包曲”的制作、拌曲、入窖、發(fā)酵、分層起槽、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、陳釀、勾兌與調(diào)味等濃香型白酒釀造的工藝及流程。

米酒怎么做成濃香型?

只要記住下面這三點(diǎn)，我們就可以做出成功的好喝的酒釀來(lái)，保證釀出來(lái)酒香味濃。 第一個(gè)就是放糯米的容器一定不能有油水，不然的話在談話的過(guò)程中就特別容易長(zhǎng)黑毛。酒釀的主要食材就是糯米，我們首先要把糯米浸泡一個(gè)晚上，先用清水洗干凈以后再注入可以沒(méi)過(guò)它的清水，然后放置一夜，這樣子的話它就會(huì)吸收足夠的水分。接著我們要把多余的水倒出來(lái)，然后把糯米控干凈，等水空了以后就可以上鍋蒸了，要采用隔水燉的方法，大火蒸半個(gè)小時(shí)左右。蒸熟了以后要把它放在一個(gè)完全干凈的盆里。 第二點(diǎn)就是蒸熟以后，一定要放涼以后再操作，不然的話在發(fā)酵的過(guò)程中就會(huì)變酸變臭。為了讓它的熱氣散得更快，我們可以時(shí)不時(shí)的攪拌一下。另外也要注意它的溫度，等糯米的溫度下降到三十度左右的時(shí)候，我們就要把酒曲放進(jìn)去了，如果再?zèng)?，就影響它的效果了。然后再把糯米和酒曲攪拌均勻，接著放置它完全涼透?第三就是要注意它發(fā)酵的環(huán)境，要保持溫度在三十度左右，不然的話溫度太低，做出來(lái)的米酒會(huì)又酸又澀。覺(jué)得米糯米完全涼透了，那么就可以用保鮮膜或者報(bào)紙完全密封，最好還要用繩子繞著盆子纏一圈。接著放到一個(gè)溫暖的地方，一定要保證溫度達(dá)到30度，不然的話發(fā)酵是不成功的。冬天的話氣溫可能會(huì)低一些，所以我們可以在它的外面罩上一層保暖的衣服，這樣子溫度就可以達(dá)到要求了

有誰(shuí)知道濃香型白酒的勾兌配方，請(qǐng)?jiān)敿?xì)告知?